Alberghiero: Art. Cucina – Art. Sala e vendita
È un corso quinquennale, con esame di Stato conclusivo e conseguimento del relativo diploma.
Alla fine del primo biennio ciascuno studente sceglie il proprio indirizzo e inizia a costruire la sua formazione attraverso un percorso che lascia sempre più spazio alle discipline di area tecnico – professionale.
Nello specifico l’articolazione di cucina si professionalizza, attraverso il percorso del laboratorio in progress dal 1° al 5° anno, conseguendo autonomia per:
• la preparazione di piatti caldi e freddi;
• l’organizzazione della produzione in termini di tempi di esecuzione del lavoro e efficienza nell’impiego delle risorse;
• calcolo dei costi dei prezzi dei singoli piatti ed elaborazione di menù;
• valorizzazione e promozione della tipicità del territorio.
Nello specifico l’articolazione di sala e vendita si professionalizza, attraverso il percorso del laboratorio in progress dal 1° al 5° anno, conseguendo autonomia per:
• accoglienza clienti e cura di tutte le fasi relative al servizio in ristorante
• proposte abbinamenti cibo-vino;
• conoscenza e uso delle attrezzature del bar;
• organizzazione di feste, banchetti, buffet etc.
• individuazione e comprensione delle esigenze del cliente;
• strategie per il controllo di vari tipi di bevande
Sbocchi professionali e culturali
• proseguire gli studi in tutte le facoltà universitarie;
• lavorare nel settore turistico/alberghiero;
• intraprendere un’attività in proprio (per i diplomati degli Istituti Alberghieri
• non è necessario l’esame alla Camera di Commercio);
• insegnare materie tecnico-pratiche negli Istituti Alberghieri
ENOGASTRONOMIA
Il Tecnico dei Servizi Enogastronomici è in grado:
- di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici;
- di operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche;
- individuare le nuove tendenze enogastronomiche
SERVIZI DI SALA E DI VENDITA
Il Tecnico dei Servizi di Sala e Vendita è in grado di:
- svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici;
- interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici;
Il Tecnico alla sala e alla vendita s’inserisce come barista o come addetto alla sala in aziende di ristorazione come ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d’albergo ed in esercizi pubblici di vendita: bar, pub, enoteche.
ACCOGLIENZA TURISTICA
Il Tecnico dell’Accoglienza turistica è in grado di:
- intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela;
- di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio. A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell’articolazione Accoglienza turistica acquisiscono le seguenti competenze: Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera. Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela. Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio. Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere;
Il diploma di Tecnico dell’Accoglienza Turistica consente di lavorare come Receptionist e come addetto ai servizi turistici in azienda e negli alberghi.
